Astăzi vă prezint un aperitiv foarte gustos uşor de gătit şi care nu este deloc costisitor: Goat’s cheese fritters, orange infused carrot puree, English asparagus, parmesan crisps / Bulete din brânză de capră, piure din morcovi cu infuzie de portocale, sparanghel şi chips de parmesan.
Materii prime pentru 4 porţii
500 g brânză de capră
200 g pesmet
50 g zahăr
100 g unt fără sare
4 ouă întregi
50 g făină albă
500 g morcovi
200 ml suc din portocale
150 g parmezan ras
200 g sparanghel
700 ml ulei pentru prăjit
sare şi piper după gust
Mod de preparare
Morcovul se curăţă, se spală şi se taie cuburi mici. Se pune într-o oală la fiert împreună cu sucul de portocale, sare, zahăr şi se completează cu apă rece. Reţineţi că atunci când puneţi ceva la fiert niciodata să nu folosiţi apă caldă sau fierbinte. După ce morcovii sunt fierţi îi scoateţi direct în blender, adăugaţi untul şi folosiţi viteza maximă până obţineţi o comoziţie omogenă.
Sparaghelul se spală sub jet de apă rece. Tulpinele mai mature, mai tari şi mai lemnoase se pregătesc prin îndepărtarea capătu lui lemnos. Se taie tulpinele în lungimi egale, apoi se curăţă coaja cu ajutorul unui cuţit pentru curăţat cartofi. Într-o oală puneţi apă şi adăugaţi sare astfel încât să simţiţi că este sărată şi după ce a dat în fiert adăugaţi sparanghelul şi îl fierbeţi timp de două minute şi jumătate. Sarea are ca rol să-i scoată în evidenţă culoarea verde superbă, iar apoi după ce a fiert, ca să menţineţi această culoare, scoateţi-l imediat într-un vas cu apă şi gheaţă (ice water). Acesta, făcând un şoc de răcire, îşi va păstra culoarea şi nu va deveni maroniu.
Parmezanul ras îl întindeţi şi pe o tavă tapetată cu hârtie pergament sau, dacă aveţi, o foaie de silicon, introduceţi într-un cuptor încălzit în prealabil la temperatura de 1800 C timp de 4 minute şi jumătate. Apoi se scoate tava din cuptor se lasă să se răcească şi se rupe în bucăţi cu un dia metru de aproximativ 2 centimentri.
Ouăle se sparg într-un castron, se adaugă sare şi puţin piper împreună cu cantitatea de făină, după care se amestecă cu telul încât să nu avem aglomerări de la făină.
Brânza de capră se amestecă într-un bol adânc, se adaugă piper după gust şi pătrunjelul tăiat mărunt, apoi se porţionează în bile de mărimea unei nuci medii. Bilele de brânză se dau prin ou şi apoi prin pesmet. Se prăjesc în baie de ulei la o temperatură de 2500C până capătă culoarea galben aurie. Împărţiţi cantitatea de bulete în mod egal, apoi serviţi-le pe farfurie adaugând garniturile de piure de morcovi, sparanghel si chipsurile din parmezan în funcţie de imaginaţia fiecăruia.
Vă doresc,
Poftă Bună!
