Bună ziua, astăzi vă prezint Pan Seared Sea Bass, sun blushed tomatoes, coriander warm Ratte potatoes salad, baby spinach & Tiger pawns.
Sea Bass tras la tigaie, salată caldă din cartofi noi Ratte , coriandru roşii confiate, spanac tânăr şi creveți Tigar
Cantități pentru 4 porții
2 Sea Bass între 600 şi 800 de gr fiecare filetați
750 g cartofi Ratte
1/4 legături mentă
1/4 legături coriandru
150 g roşîi sun blushed
100 g unt fără sare
50 ml ulei din floarea soarelui
2 lămâi de mărime medie
sare şi piper după gust
Mod de preparare
Cartofii Ratte cu originea din Danemarca sunt un soi de cartof mic cu o aroma de alune unica şi o textură netedă, untoasă ,este favoritul tuturor bucătarilor profesionişți şi se foloseşte intents în bucătăria classica Franceză sunt ideali pentru fierbere sau gățiți ,,roast” la cuptor.
Cartofii Ratte se spălă şi se fierb în apă rece cu sare şi frunze de mentă.
Când cartofii sunt aproape gata “al dente” dați oala într‐o parte iar cartofii vor conținua să se gătească de la temperatura apei şi până când apă se răceşte ei vor fi perfect fierți.
După fierbere se scot într‐un castron şi se zdrobesc uşor cu ajutorul unei furculițe apoi adăugați roşiile sun blushed coriandrul tăiat chiffonade ,un sfert din cantitatea de unt ,sare şi piper după gust.
Fileurile de Sea Bass se spălă cu apă rece apoi se tapetează cu un prosop curat de bucătărie, se fac 5 incizii cu cuțițul de lungine aproximativ 2 cm jumătate pe partea cu pielea apoi condimentate cu sare şi piper.
Într‐o tigaie încinsă cu puțin ulei puneți fileurile de Sea Bass cu pielea în jos.
După aproximativ 3 minute şi jumătate mai precis când o să observați în exterior că începe să capete culoare galben aurie şi este destul de crocantă pielea atunci adăugați 50g de unt şi zeama de la o lămâie după care imediat cu ajutorul unei spatule intoarceti fileurile iar în următorul moment luați tigaia de pe foc.
Pestele se va găți în continuare de la căldura tigăi şi după încă 3 minute veți avea fileuri de Sea Bass gătite perfect cu o textură juicy demnă de invidiat.
Folosind această tehnică de Pan Seared al peştelui se va păstră culoarea albă a cărnii iar gustul şi textura sunt de neinlocuit în comparație cu un peste prăjit şi uscat.
Spanacul tânăr se spălă în două trei ape reci.
Într‐o tigaie adâncă puneți puțin ulei şi după ce s‐a încins adăugați spanacul , sare ,piper după gust şi amestecați cu o furcă de bucătărie. Apoi adăugați unt şi puțînă zeamă de lămâie.
Creveții se decortichează se spală cu puțină apă rece se condimentează cu sare şi piper apoi se sotează în tigaie încinsă cu puțin ulei timp de două minute pe fiecare parte apoi se pot pune încă 3 minute în cuptor la temperatura de 190 de grade celsius . Dacă nu doriți să folosiți cuptorul atunci puneți puțin vin alb aprox 50 ml şi acoperiți tigaia cu un capac şi‐i mai gătiți timp de 3 minute.
Puteți aranja preparatul pe farfurie ca în imaginea alătaurată sau după libera dumneavoastră imaginație.
Va doresc
Poftă bună!
