Buna ziua, astăzi vreau să vă împărtăşesc un preparat pe care îl puteţi găsi şi pe meniul restaurant-ului Redesdale Arms şi este unul din favoritul clienţilor.
Cotswold Wood Pigeon salad with black pudding & crispy smoked bacon
Salată din piept de porumbel cu bacon afumat şi black pudding .
Ingrediente pentru 4 porţii
4 piepţi de porumbel dezosaţi şi fără piele
250 g bacon afumat sau putem să folosiţi costiţă afumată
200 g black pudding
250 ml vin de Porto
500 g salată mixtă
50 ml ulei de floarea soarelui
30 g unt
3 căței de usturoi
150 ml ulei de măsline extra virgin
2 lime
2 portocale
1 linguriţă muştar Dijon
50 g miere de albine
1 ardei gras
sare si piper negru proaspăt măcinat dupa gust
câteva crenguţe de cimbru
Mod de preparare
Punem piepţii de porumbei într-un vas şi adăugăm sare ,piper ,crenguţele de cimbru căţeii de usturoi striviţi puţin ulei de măsline şi vinul de Porto, zeamă de la o portocală şi o lime şi se lasă la marinat la frigider timp de 12 ore.
Pentru dresing adaugăm zeama de la o portocală .o lime linguriţă de muştar ,uleiul de măsline extravirgin ,mierea de albine intr-un castron şi amestecând cu un tel de bucătărie adăugăm uleiul de măsline.
Încingem cuptorul la 180*C /350F / Gaz 4
Scoatem piepţii de porumbel din marinată pe o farfurie.
Îngingem o tigaie non stick la foc medium în care punem uleiul de floarea soarelui şi unt iar când untul s-a topit adăugăm piepţii de porumbel si îi gătim timp de 2 minute, câte un minut pe fiecare parte .
Tips …..atunci când vreţi să gătiţi cu unt în tigaie adăugaţi puţin ulei care împiedică untul să se înnegrească mai repede .
Apoi îi transferăm pe o tava de şi se bagă la cuptor timp de 4 minute.
În aceeaşi tigaie pe care o punem înapoi pe foc adăugăm black pudding tăiat cuburi şi bacon-ul sau costiţa afumată tăiată julienne şi se sotează timp de 3,5 minute.
Salata se spală subt jet de apă rece apoi se scurge de apă folosind un spinner pentru salată după care o punem într-un castron unde adăugăm ardeiul gras tăiat cuburi ,dresing-ul de salată pe care o porţionăm în 4 bowl-uri.
Taiem piepţii de porumbel felii se adaugă deasupra salatei iar baconul şi black pudding se adaugă împrejur.
Poftă Bună!
