Săptămâna aceasta Loredan Gargalâc, Executive Chef la un restaurant de lux din Anglia, profesionist de excepție în domeniul gastronomic, le recomandă cititorilor Ziarului Românesc un desert desăvârșit: Fondant de ciocolată caldă.
Pentru compoziție:
- Fondant de ciocolată caldă
- Ciocolată – 260g
- Unt nesărat – 260g
- Ouă întregi – 6 buc. medii (275 g)
- Gălbenuș de ou – 40g
- Zahăr pudră – 20g
- Cacao pudră – 30g
- Făină albă 000 – 135g
- Praf de copt – 8g
Punem cuptorul să se încălzească la 180 de grade Celsius. Ciocolata se topește la bain marie împreună cu untul. Apoi se lasă să se tempereze. Ouăle se spală, apoi se separă gălbenușul de albuș.
Gălbenușul se bate cu jumătate din cantitatea de zahăr până are consistența unei bezele, cealaltă jumătate din cantitatea de zahăr se bate spumă cu gălbenușurile.
Adăugăm gălbenușurile spumă peste ciocolată, apoi adăugăm albușurile și apoi făina, care a fost amestecată în prelabil cu praful de copt.
Este de preferat să ținem compoziția în frigider pentru cel puțin 2 ore, înainte să o folosim.
Formele (putem folosi forme de brioșe) se ung cu unt și se tapetează cu cacao, se adaugă compoziția, se bagă la cuptor la 180 grade și se coc timp de 8 minute, apoi se lasă să se odihnească două minute.
Acest fondant de ciocolată se poate servi cu înghețată Guinness sau cu înghețată de vanilie.
Poftă bună!
Loredan Gargalâc
Executive Chef la Redesdale Arms Hotel
High Street, GL56 0AW, Moreton in Marsh
email: [email protected] mobile: 07730 598710
Citește și: Chef Loredan, bucătarul cu tricolor care a gătit pentru Gordon Ramsay
