Săptămâna aceasta Loredan Gargalâc, Executive Chef la un restaurant de lux din Anglia, profesionist de excepție în domeniul gastronomic, le recomandă cititorilor Ziarului Românesc: Pimm’s Sorbet.
Ingrediente
– 200 ml Pimm’s
– 700 ml suc natural de portocale fresh
– 1/2 castravete mărime medie
– 4 crenguţe de mentă verde
– 300 g zahăr Golden Caster
– 200 ml Lapte de Cocos
– 50 g nucă de cocos rasă
– 10 g Agar
– 45 g zahăr
Punem 300 de g de zahăr şi sucul de portocale într-o cratiţă mare şi se aduce la fierbere amestecând până ce zahărul se dizolvă.
După ce a dat în fiert se lasă 1 minut, apoi se adaugă crenguţele de mentă şi castravete cubuleţe, se acoperă cu folie de plastic (cling film ) şi se lasă timp de aproximativ 20 de minute.
Se adaugă Pimm’s şi se amestecă pentru a se combina.
Răciţi în frigider pentru aproximativ 3 ore sau peste noapte.
Puneţi compoziţia într-o maşină de îngheţată şi folosind-o în conformitate cu instrucţiunile fabricantului sau o puteţi pune în congelator, amestecând la fiecare oră până când îngheaţă. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 6 ore.
Pentru jeleul de nucă de cocos, amestecati laptele de cocos cu nuca de cocos rasă şi 45 de grame de zahar, apoi adăugaţi Agar-agar şi se amestecă până dă în fiert, după care se fierbe timp de 2 minute.
Se lasă să se tempereze, apoi se toarnă într-o tavă cu margini în care a fost pus în prealabil cling film.
Se aranjează folosindu-vă imaginaţia, de preferat pe o farfurie care a fost ţinută în congelator câteva ore.
Poftă bună!
