File de Merluciu, piure de morcov cu portocale, infuzie de ghimbir şi ulei din trufe albe.
Materii prime
400 g file de Merluciu
50 ml ulei de floarea soarelui
50 g unt fără sare
1 portocală mărime medie
Sare şi piper după gust
Pentru piure
500g de morcov curăţaţi şi tăiaţi rondele
3 linguri de zahăr
1/3 ceaşca suc de portocale
75g unt fără sare
1 lingură de ghimbir tocat proaspăt
1 lingură de coajă de portocală
1 lingură de suc proaspăt de lămâie
1 linguriţă ulei din Trufe albe
Mod de preprare
Fileul de Merluciu se spăla cu apă rece se porţionează în 4 şi se tapetează uşor cu un prosop de bucătărie pentru a îndepărta surplusul de apă.
Se condimentează cu sare şi piper.
Într-o tigaie se pune uleiul la încins apoi adăugăm cele 4 fileuri de Merluciu cu pielea în jos.
În momentul când căpăta culoarea galben auriu adăugăm 50g de unt zeamă de la o portocală ,intoracem fileurile cu pielea în sus şi imediat retragem tigaia de pe foc.
Peştele se va găti perfect de la căldură tigăii.
Piure de morcovi ,orange şi ghimbir.
Punem la fiert în apa cu sare ,2 linguri de zahăr , morcovii curăţaţi împreună ,spălaţi şi tăiaţi în bucăţi ,aproximativ 25 de minute ,până când morcovii sunt fierţi.
Între timp într-o oală mică aducem la fierbere sucul de portocale , adăugaţi untul ghimbir-ul şi răzătură de lămâie şi amestecaţi până se topeşte untul.
Amestecaţi apoi sucul de lămâie şi 1 lingură de zahăr ,lăsaţi să fiarbă la foc mic timp de 2 minute.
În momentul în care morcovii au fiert se scot se pun într-un blender folosind viteză maximă.
Se adaugă reducţia de portocale şi ghimbir şi continuaţi până când compoziţia căpăta o textură foarte fină.
Imediat după această treceţi piure-ul de morcov prin chinoise respectiv o sită foarte finaapoi adăugaţi uleiul de Trufe albe.
Acest piure se poate prepară şi cu o zi înainte şi ţinut la frigider însă bineînţeles reîncălzit înainte de folosire.
Puteţi aranja pe farfurie ca în imaginea alăturată sau în funcţie de imaginaţia dumneavoastră
Vă Doresc Poftă Bună
