King Saint Jacques sotate, sângerete, piure de păstârnac şi vanilie, piure de mazăre, sos dulce de chili
Ingrediente pentru patru porţii:
12 Saint Jacques
350 g sângerete / black pudding
75 ml sweet chilli sos
500 g mazăre
500g păstârnac
50 ml ulei de floarea soarelui
1 păstaie de vanilie
250ml smântână lichidă
120 g unt fără sare
10 g fulgi de sare Maldon
2g piper alb
1 lime
400 ml lapte degresat
Mod de preparare
Eliminaţi muşchiul din partea mică a scoicii apoi spălaţi cu apa rece având grije să îndepărtaţi nisipul care rămane pe Saint Jacques după ce este scos din carapace apoi tapetaţi cu un prosop curat de bucătărie. Saint Jacques se condimentează cu sare si piper.
Vă recomand să folosiţi o tigaie cu fund dublu astfel va produce mai multă caldură.
Într-o tigaie încinsă timp de două minute cu puţin ulei adăugaţi scoicile Sant Jacques timp de un minut şi jumătate pe fiecare parte.
Apoi adăugaţi 50 de g de unt şi zeama de la o jumătate de lime în tigaie şi sunt gata de servire.
Scoicile Saint Jacques ar trebui să aibă o crustă aurie de aproximativ 1 cm pe fiecare parte în timp ce încă fiind translucid în centru.
Având în vedere că timpul de gătire al scoicilor Saint Jacques este foarte scurt nu vă recomand să le sotaţi înainte de a avea gata celelate garnituri care însoţesc preparatul.
Sângeretele se taie în 12 felii apoi se gătesc la cuptor timp de 5 min la temperatura de 190 de grade celsius.
Piure de mazăre
Într-o oală puneţi la fiert apă rece cu sare iar în momentul în care aceasta fierbe în clocot adăugaţi mazărea si fierbeţi timp de 3 minute. Imediat dupa cele 3 minute scurgeţti apa şi transferaţi mazărea într-un blender de bucătărie, adăugaţi 125 ml de smântână şi 30 g de unt, porniţi blenderul la viteza maximă. Se lasă până când acesta ajunge de consistenţa foarte fină.
Se asezonează cu sare si piper după gust.
Piure de păstârnac
Vanilla se taie pe lungime si cu ajutorul unui cuţit mic se scot seminţele din interior.
Păstârnacul se curăţă de coaje ,se taie cuburi apoi se pun într-o oală împreună cu seminiţele de vanilie şi se acoperă cu lapte.
Se pune la fiert pe flacăra mica iar daca aveţi aragaz cu inducţie aplicaţi numărul 6.
De ţinut cont că nu trebuie să fiarbă in clocot.
După ce păstârnacul este fiert foarte soft se scurge de lapte şi se pune în blender-ul de bucătărie .
Pe fundul vasului în care aţi gătit păstârnacul veţti găsi o mare cantitate din seminţele de vanilie ,îndepărtaţi încet laptele si când veţti avea o mică cantitate de lapte aproximativ 70 ml turnaţi-l peste păstârnac în blender şi în acest mod aţi adăugat întreaga cantitate de seminţe de vanilie.
Adăugaţi 125ml smântână şi 30 g de unt şi porniţi blender-ul la viteza maximă.
Asezonaţi cu sare şi piper după gust.
Cu Cilli sos se glazează fiecare Saint Jacques în parte.
Puteţi aranja preparatul pe farfurie ca în imaginea alăturată sau în funcie de imaginaţia fiecăruia.
Vă doresc
Poftă Bună!
