Astăzi va prezint un preparate care poate fi folosit în meniul dumneavoastră de Sărbători.
Beetroot Cured Loch Duart Salmon, chives cream cheese and Cabernet Vinegar pickled beetroot puree.
Somon Loch Duart maturat în sfeclă roşie, brandy, mărar şi ceai de muşeţel, cu cremă de brânză şi chives, puree din sfeclă roşie şi oţet Cabernet
Materii prime pentru 4 porţii
400 g file de Somon cu piele
1kg de sfeclă roşie
200g cremă de brânză
1/4 legătură de chives
1/2 legături de mărar
50 ml oţet Cabernet
100ml Brandy
100g zahăr
100g sare de bucătărie
5 pachetele de ceai de muşeţel
zeamă de la o portocală
Mod de preparare
Jumătate din sfeclă roşie se fierbe în apă cu oţet iar cealaltă jumătate se taie felii subtiri. Se amestecă zahărul cu sarea, mărarul tăiat mărunt, sfeclă tăiată felii subţiri, brandy şi ceaiul de muşeţel scos din pachetele. Puneţi Somonul pe o folie de cling film apoi acoperiţi cu mix-ul format pe ambele părţi şi impachetati bine. Se bagă la frigider iar după 12 ore se întoarce pe partea celalta şi se bagă din nou încă 12 ore. După expirarea timpului scoateţi somomnul din folie şi îl spălaţi cu apă rece Se elimină pielea şi se taie în pătrate cât mai egale . Sfecla fiartă se curată de coaje se pune într-un blender şi se face piure adăugând oţetul de Cabernet.
Cremă de brânză se amestecă cu chives-ul tăiat mărunt şi zeama de la o portocală. Se iau 4 farfurii adânci se adaugă pe fundul acestora piureul de sfeclă roşie apoi pe marginea laterală se aranjează Somonul iar cu o lingura încălzită în apă fierbinte faceţi un quenelle de cremă de brânză cu cives şi aşezaţi pe mijlocul farfuriei ca în imaginele alăturate.
Va doresc Poftă Bună!
