După cum ştiţi salata de vinete se obţine prin coacerea vinetelor pe flacără deschisă până când pulpa este moale şi capătă gust de afumat.
Deşi este o reţetă banală astăzi vă voi prezenta reţeta mea personală de salată de vinete care prin tehnica de preparare o face să fie total diferită faţă de ce ştiaţi dumneavoastră. Textura vinete lor este identică cu icrele caviar de unde şi denumirea de Aubergine Caviar.
Pe lângă gustul şi textura salatei care vă va crea o experienţa unică, un alt factor care face ca această reţetă să fie diferită este acela de a nu mai fie nevoie să pierdeţi timpul învârtind la vinete deasupra aragazului şi să faceţi şi fum în bucătărie, ca să nu mai vorbim de timpul pierdut pentru curăţarea cojii bucată cu bucată.
Cantităţi pentru 4 persoane 
3 vinete mari
4 căţei de usturoi
6 fire de cimbru proaspăt
zeama de la 1 lime
7 g fulgi de sare Maldon
200 ml ulei de măsline Extra Virgin
200 ml vin alb Chardonnay
Mod de preparare
Preâncălziţi cuptorul la tempera tura de 2000C.
Vinetele se spală sub jet de apă rece. Se taie pe lungime şi cu vârful cuţitului se crestează la o adâncime de aproximativ 1,5 cm.
Pe o tavă de cuptor puneţi folie de aluminiu, apoi jumătăţile de vinete. Deasupra presăraţi sarea, usturoiul curăţat şi tăiat felii subţiri, cimbru şi nu în ultimul rând ulei aproximativ 100 ml.
Stropiţi deasupra vinetele cu vinul alb, apoi luaţi o altă folie de aluminiu şi acoperiţi deasupra vinetele, rulaţi marginile pe laterale împreună cu folia de dedesubt cât se poate de ermetic.
Se introduc la cuptor timp de 35-45 de minute. Timpul de coacere al vinetelor diferă în funcţie de mărimea acestora.
Când sunt gata, scoateţi tava de la cuptor îndepărtaţi cimbrul şi feliile de usturoi de deasupra şi cu ajutorul unei linguri de lemn răzuiţi lejer pulpa vinetelor începând de la codiţă astfel trăgând pulpa într-un alt castron.
Transferaţi pulpa într-o strecură toare timp de 15 minute în care mai amestecaţi uşor pentru a ajuta la îndepărtarea eventualului suc care dacă este lăsat în compoziţ ie devine amar.
Apoi puneţi pulpa într-un castron adânc şi cu ajutorul unui tel începeţi să amestecaţi vinetele adăugând treptat restul de ulei şi zeama de la o lime.
Veţi observa că datorită procesului tehnologic folosit la acest preparat nu este necesară tocarea vinetelor pe tocător de lemn cu cuţitul de lemn special pentru vinete, ci pur şi simplu prin amestecarea acestora în castron cu un tel, efectiv vor căpăta textura dorită. În funcţie de preferinţe puteţi amesteca vinetele cu ceapă roşie sau verde tocată mărunt şi maioneză. Pentru a obţine o aromă deosebită, iubitorilor de spicy vă recomand să adăugaţi puţin Cajun Spice pe care îl puteţi cumpăra din orice supermarket.
Datorită acidităţii ridicate nu vă recomand să folosiţi ceapă albă, întotdeuna la salate şi diferite dressing-uri pentru salate folosiţi ceapă roşie. Această salată se poate consuma cu păine de casă sau după preferinţe cu toast.
Vă doresc poftă bună!
