Săptămâna aceasta Loredan Gargalâc, Executive Chef la un restaurant de lux din Anglia, profesionist de excepție în domeniul gastronomic, le recomandă cititorilor Ziarului Românesc un preparat care nu îi va ține prea mult timp în bucătărie. Păstrăv Rainbow cu citrice, couscous mediteraneean și basil pesto.
Pentru două persoane:
- păstrăv Rainbow întreg 600-800g
- couscous 150 g
- 1 morcov de mărime mijlocie
- ardei roșu ½
- ardei galben ½
- un dovlecel de mărime mică
- pesto de busuioc (basil pesto)
- 70g (se găsește la toate supermarketurile )
- ulei de măsline 75 ml
- unt 40g
- 2 lămâi întregi
- zeama de la o portocală
Preparare:
Încălzim cuptorul la 180 de grade Celsius. Se spală peștele, se eviscerează și apoi se filetează. Se taie fiecare file de pește în jumătate. Folosim două jumătăți pe porție (un file de păstrăv la fiecare porție).
Se pune pe o tavă în care am pus în prealabil hârtie pergament, se condimentează pe ambele părți, se așează cu pielea în sus, se unge deasupra cu puțin ulei de măsline și cu câte 10 g de unt pe fiecare file de păstrăv în parte. Se bagă la cuptor timp de 6 minute și jumătate apoi se scoate și se stoarce peste fileuri zeama de la o lămâie.
Pentru couscous:
Punem couscous-ul într-un bol de metal sau de plastic. Separat facem o supă din 350 ml de apă în care adăugăm un cub de concentrat de pui și restul de ulei de măsline.
Legumele le spălăm, le curățăm și apoi le tăiem cuburi mici (brunoise), apoi le sotăm într-o tigaie cu puțin unt și ulei de măsline, adăugând sare și piper după gust. Când sunt gata stoarcem zeama de la cealaltă lămâie și zeama de la o portocală, apoi toată această compoziție o amestecăm cu couscous-ul din bol. Când supa a dat în clocot o luăm și o turnăm peste couscous, apoi acoperim vasul imediat cu o folie de plastic (cling -film ) timp de 10 -15 minute.
Când couscous-ul a absorbit toată zeama, dăm folia de plastic la o parte și porționăm direct din bol după imaginația fiecăruia. Nu este obligatoriu să folosiți aceeași cantitate de produs finit așa cum am procedat eu în preparatul din poză.
Pe farfurie vom așeza păstrăvul și restul de garnituri după placul și imaginația fiecăruia.
De reținut că pesto de busuioc se poate pune separat pe farfurie sau se poate pune peste păstrăv sub formă de crustă înainte de a-l introduce la cuptor.
Poftă bună!
Loredan Gargalâc
Executive Chef la Redesdale Arms Hotel
High Street, GL56 0AW, Moreton in Marsh
email: [email protected] mobile: 07730 598710
Citește și: Chef Loredan, bucătarul cu tricolor care a gătit pentru Gordon Ramsay
