Având în vedere faptul că tocmai am primit la Redesdale Arms un Certificat de Excelenţă pentru anul 2012 m-am gândit să sărbătoresc alături de dumneavoastră cu o reţetă mai specială clasică care deşi vă va părea complicată este de fapt foarte simplă.
Free Range Chicken Supreme Florentine with garlic white wine creamy sauce and basil oil
Piept din Pui organic în stil Florentine în sos de vin alb cu smântână, usturoi şi ulei de busuioc
Cantităţi pentru 4 pesrsoane
4 piepţi de pui cu piele şi aripa inferioară
500 g de spanac proaspăt
3 cepe şalotă medii curăţate de coaje si spălate
1 1/4 ceaşcă vin alb Chardonnay
350 ml de smântână
4 fire de cimbru verde
125 g unt
2 căţei de usturoi raşi prin răzătoare
100 ml ulei de floarea soarelui
100 ml ulei de măsline extra virgin
1/2 legături de busuioc verde
sare si piper proaspăt macinat după gust
Mod de preparare
Spanacul se spală sub jet de apă rece apoi se lasă să se scurgă de apă folosind o strecurătoare.
Două cepe shalotă se taie mărunt apoi.
Puneţi o linguritţa de unt şi puţin ulei într-o tigaie mai înaltă sau puteţi folosi şi o oală de mărime medie, sotaţi ceapa până ce aceasta devine de culoare galben aurie după care adăugaţi spanacul asezonaţi cu sare şi piper negru măcinat, amestecând repede cu spatulă imediat ce spanacul se înmoaie daţi vasul la o parte de pe foc şi transferaţi conţinutul într-un vas separând de eventuala zeamă lăsată de spanac.
Într-un blender de bucătărie puneţi busuiocul şi daţi drumul acestuia adăugând uleiul de măsline şi continuaţi până când devine de consistenţă omogenă după care îl punem la scurs printr-un tifon dublu obţinând în acest fel uleiul de busuioc.
Pentru sos luăm restul de şalotă si usturoiul le punem într-o tigaie asezonăm cu sare, piper şi sotăm după care adăugam cimbrul şi vinul alb.
Aducem la fierbere, reducând la jumătate iar apoi adăugăm smântâna şi mai fierbem până când acesta devine de consistenţă groasă, după care strecurăm sosul printr-o sită fină.
Piepţii de pui se lasă cu pielea pe ei însă curăţăm osul de carne ca în imaginea alăturată operaţie care este cunoscută si sub denumirea de ,,French Trimmed “.
Pe partea inferioară a piepţilor de pui facem o incizie pe lungimea acestuia cu cuţitul desfăcând -ul in părti asezonăm cu sare şi piper după care adăugăm spanacul în cantităţi egale la fiecare piept şi rulăm inapoi carnea dând-ule acestora forma iniţială.
Încingem o tigaie pe foc în care adăugăm ulei de floarea soarelui şi aşezăm piepţii de pui cu pielea în sus (cu incizia în joc), îi gătim timp de 2 minute după care întoarcem piepţii cu pielea în jos şi îi mai gătim până când aceasta devine galben aurie.
După aceasta transferăm piepţii de pui într-o tavă şi-i băgăm în cuptorul care a fost preîncălzit la temperatura de 180 grade celsius sau gaz 4.
În funcţie de cuptorul folosit îi ţinem la cuptor aprox 35 de minute.
Pentru a fi siguri că veţi obţine un piept de pui perfect gătit în mijloc, nu cruzi şi nici over, ci pur si simplu perfect zemos vă recomand să-i gătiţi până ajung la o temperatură internă de 160 de grade F sau 71 grade celsius pentru 5.2 sec .
După ce-i scoatem de la cuptor ungem fiecare piept de pui în parte cu restul de unt şi-i lăsăm să odihneasca 2 minute înainte de a-i servi .
Aranjăm piepţii de pui pe 4 farfurii adăugam sosul iar deasupra picurăm din uleiul din busuioc verde. Ca si garnitură puteţi folosi ce vă place dumneavoastră, din cartofi, orez, pilaf, paste sau chiar salată, eu am folosit roşii cherry şi ardei gras mix sotaţi.
Tips şi recomandări
Atunci când gătiţi piept de pui datorită temerilor în ceea ce priveşte gripa aviara şi salmonela, trebuie gătit la o temperatură internă de 165 grade F respectiv 73.8 grade celsius însă în urma experienţei mele acumulate de-a lungul anilor pentru un piept de pui zemos ci nu uscat vă recomand să-l gătiţi la temperatura de 160 grade F respectiv 71 grade celsius ţinând cont de faptul că, carnea mai continuă să se gătească în momentul în care este scoasă de la cuptor, astfel în primele câteva minute temperatura internă va mai creşte cu aprox 5 grade celsius.
Vă doresc Poftă Bună!
