Salată din Piept de Raţă Gressingham Sous Vide, salsa din mango, coriandru verde si pepene Cantaloupe.
În primul rând vreau să urez tuturor cititorilor un calduros La Mulţi Ani 2013, multă sănătate, cât mai multe realizări in anul care a început si împlinirea tuturor dorinţelor.
Acest preparat este unul din preparatele mele preferate ca Signature Dish.
Pentru a vă scăpa de prea mult timp în bucatarie şi a avea aceeaşi experienţă gastronomică când savuraţi acest preparat am sa vi-l prezint într-o variantă mult mai simplă din punct de vedere al timpului deci eliminăm procesul de Sous Vide pe care vi l-am explicat întro ediţie anterioară si în loc de pulpe de raţă vom folosi piept.
Materii pentru 4 persoane
3 piepţi de raţă la aproximativ 230 g fiecare
2 mango fresh
1/2 pepene Cantaloupe
250 ml sirop
1/4 legături de coriandru verde
sare si piper după gust
35 ml ulei de floarea soarelui
4 fire de cimbru verde
2 cătei de usturoi
35g unt fără sare
300g salată tânără .baby salad
zeama de la o lamâie
25 ml ulei extra virgin
Mod de Preparare
Mai întâi pregătim pentru salată pieptul de raţă.
Pieptul de raţă îl crestaţi cu ajutorul unui cuţit pe partea cu grăsimea apoi intr-o tigaie incinsă cu foarte putin ulei se pune cu grăsimea în jos,se găteste la foc mediu până ajunge de culoare galben aurie apoi se întoarce pe partea cealaltă si il mai ţine-ti timp de un minut si jumătate.
Se scoate apoi din tigaie pe o tavă cu hârtie pergament ,adăugaţi usturoiul tăiat felii , cimbrul verde deasupra şi se introduce la cuptorul incălzit în prelabil la temperatura de 180 grade celsius.
Se ţine timp de 4 minute după care se scoate se indepărtează usturoiul si cimbrul apoi îl ungeţi pe toate părţile cu unt si îl transferati pe o farfurie rece iar cand este temperat se introduce la frigider timp de doua ore.
250 de grame de zahăr le amestecaţi cu 250ml de apă rece intr-o oală si se pune la fiert .se reduce pană la 60 la sută apoi se adaugă pepenele si mango tăiate cuburi de mărimea unor zaruri spoi se lasă să mai fiarba înca un minut si se îndepartează vasul de pe foc.
Alegem frunzele de Coriandru se spală şi se usucă cu ajutorul unui prosop de bucătărie curat după care se taie chiffonnade-julienne.
Salata se spală sub jet de apă rece.
Zeama de lămâie se amestecă cu uleiul extra virgin şi astfel se obstine dressing-ul pentru salată. Se scoate de la frigider piepţii de raţă se taie cuburi de mărime aprox 1.5 cm diametru.
Într-o tigaie foarte încinsă se adaugă 20 ml de ulei adăugăm pieptul de raţă apoi se gateste până observaţi că ,carnea a devenit golden auriu si este crispy.
Imediat agaugaţi salsa de mango ,pepene Cantaloupe şi puţin coriandru si amestecaţi usor cu ajutorul unei spatule.
Din cauza căldurii in momentul în care adăugaţi coriandru acesta emană o aromă deosebită iar din cauza siropu-lui carnea va deveni lipisciosă.
Porţionaţi în mod egal în toate farfuriile de preferat farfurii adânci ca cele din poză apoi deasupra puneţi salata care a fost amestecată cu dressing-ul făcut din lamâie si uleiul extra virgin.
Vă doresc Poftă Bună!
